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漢產月餅被外地人切走大頭包裝餡子加工都是外包

2012-08-16 09:20 來源：荊楚網責編：陳培

摘要：: 8月7日，湖北最大的月餅生產廠家——揚子江乳業食品有限公司的生產車間，500多名工人全部開工。隨著這家月餅生產廠家的正式開爐，一年一度的月餅暗戰也正式拉開大幕。

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小C專訪｜正博總經理范

小C專訪·煒岡股份董事

　　【CPP114】訊： 8月7日，湖北最大的月餅生產廠家——揚子江乳業食品有限公司的生產車間，500多名工人全部開工。隨著這家月餅生產廠家的正式開爐，一年一度的月餅暗戰也正式拉開大幕。

　　熱鬧的背后隱藏著哪些不為外人所知的秘密？今年湖北的月餅市場前景如何？且看記者連日來的采訪。
做餅的不如賣餅的，賣餅的不如做包裝的

　　昨日，在揚子江乳業食品有限公司的車間，擺著十多種不同規格的月餅禮盒包裝。像這樣的包裝盒，這家公司一年要使用30多萬個，幾乎都是來自上海、廣東等地。

　　據了解，把包裝盒委托給外地企業設計、生產的現象，在武漢月餅生產企業非常普遍。通常，一個普通的能裝六個月餅的包裝盒，采購價在15元左右。當然，材質和圖案繁簡度決定盒子的價格。“我們的包裝盒，都是委托給廣東等地設計的，”武漢一家星級酒店透露，月餅禮盒的外包裝給購買者的第一印象非常重要，既要體現自家的品牌特色，還要體現品位與個性，廣州、深圳廠家的廠品，能夠滿足要求，工藝也比較好。

　　揚子江乳業食品有限公司負責人介紹，近些年來，月餅市場競爭格外激烈，武漢市場上大小月餅生產企業不下50家，利潤能維持在5%左右就算不錯。

　　而據這位人士了解，月餅包裝盒生產企業幾乎是處于賣方市場，利潤遠遠在月餅生產企業之上。

　　眼看著，月餅就要大面積上市，可一家大型月餅生產企業的負責人卻一臉愁容。原來，他們的產品要依靠本地一家大型超市連鎖企業銷售，可這家超市對他們下達的銷售任務高達近千萬元，沒有完成的部分就要廠家自己買單。“如此龐大的銷售任務是不可能完成的。如果自己買單，我們幾百號工人一年算是白干了。”

　　“做餅的不如賣餅的，賣餅的不如做包裝的。”月餅行業流行的一句話，折射出月餅生產企業的無奈。

　　近八成餡子采自外省市，本地月餅缺“本土心”

　　對武漢絕大多數月餅生產廠家而言，找廣東、上海等地的餡料廠家進貨是確保月餅口感的保證之一。

　　像以往一樣，包括汪玉霞、曹祥泰、仟吉等在內的企業，今年依舊選擇到上海、廣東等地購買餡料。

　　目前，武漢市場上的月餅主要以廣月、蘇月、京月為主。本地企業生產廣月，均會到廣東采購蓮蓉，生產蘇月、京月等以上海、天津、北京等地的餡料為主。業內人士保守估計，漢產月餅近八成餡料采自外地。

　　我省也有月餅餡料企業，月餅企業為何舍近求遠？

　　揚子江乳業食品有限公司董事長梅紅運回答：廣東蓮蓉餡料色澤透亮，入口即化，本地消費者易接受。

　　而另一位行業人士則稱，不是不愿意采購本地餡料，確實是本地餡料缺乏特色。河北餡料特色很明顯，比如棗泥、紅豆、板栗等，知名度高。蓮子是湖北特色，但蓮蓉餡料大多來自湖南，湘蓮名氣大，而產量高的湖北蓮子卻因知名度不高而難以搶占市場。

　　本地中百倉儲、武商量販等超市對歷年月餅銷售統計，發現蓮蓉餡月餅最受顧客歡迎。

　　據了解，武漢擁有最好蓮子產地，但少有蓮蓉餡加工企業。江夏是全省最大的籽蓮生產基地，每年產量有300萬公斤，其中三分之二銷往湘潭，給他們做蓮蓉原材料。

　　據廣東一家月餅廠家湖北代理商介紹，在廣州、深圳、東莞等地，已形成籽蓮加工、銷售一條龍服務，除了生產線不菲的投入外，還需要有龐大的蓮蓉相關的市場來支撐。據他了解，湖北除了月餅有蓮蓉的外，與之相關的產品并不多見。

　　武漢市鑫農湖農業科技公司是一家大型籽蓮加工企業，該公司董事長王尤喜說，湖南從武漢收購籽蓮，深加工為蓮蓉餡料，銷往深圳、香港等食品加工企業，制作為月餅、餅干等食品，再返銷武漢市場。他透露，籽蓮粗加工利潤不到深加工蓮蓉的一半。

　　酒樓月餅多外包，貼上品牌價倍增

　　據武漢食品工業協會負責人介紹，今年漢產月餅的生產總量將穩定在5000噸以上，銷售額將超過5億元。
行業內多位人士稱，如果把外地月餅算在內，武漢銷售量將達8億元左右。

　　昔日小小的節令食品，如今繁衍出如此龐大的市場，自然會引來諸多企業投身其間，其中最多的是星級酒店、糕點店。

　　這些企業大多沒有廠房設備和生產線，主要委托給月餅廠家生產，最后貼上自家品牌標簽，即工業生產上所稱的“OEM”。

　　記者在網上搜索“月餅代加工”，一下冒出幾十頁的月餅代加工企業。其中尤以廣東、深圳等地居多。
代加工方式根據訂購方需要，又細分為包工包料、包工不包料、單品代加工、單款禮盒代加工等多種方式。
代加工月餅貼上酒樓、酒店標簽后身價倍增。因此，武漢部分酒店僅中秋節月餅的銷售額就高達幾千萬元。
做月餅如賭博，賭天氣還要賭大小年

　　再過十天，武漢月餅就會大批量上市。等候各個月餅廠家的，是如去年令人沮喪的“滑鐵盧”，還是月餅豐收年？

　　去年中秋是9月12日，那時秋老虎發威，天氣炎熱，不僅讓人感受不到絲毫過節氣氛，更給月餅的保存帶來麻煩。

　　一位去年代理了兩家月餅的區域經理大吐苦水。他仍記得去年9月初，他帶領員工將幾十種月餅堆在廣場上展銷。由于氣溫太高，不僅前來逛展的市民極少，不少月餅還被高溫烤壞了。后來，他的月餅幾乎都提前以極低的折扣甩賣，原指望能賺上一筆，哪知還倒貼了十多萬元。“做月餅如賭博：賭天氣賭大小年。”國家級月餅評委居朝華說，這句話在月餅行業內頗為流行，月餅廠家每年不僅要賭當年中秋節的氣溫、原材料的成本，還要賭上這一年的競爭環境等等。近些年，一些實力不濟的中小型月餅廠大多銷聲匿跡了。

　　月餅行業正經歷著洗牌，多位業內人士分析，從未來看，月餅將會朝禮品化、保健化、品牌化、文化資源化等方面迅速發展。而今后的市場將會造就出一些知名度、美譽度較高的品牌占據主導地位，其產品更會突出中秋月餅的個性化、差異化，如粗糧月餅、無糖月餅等。

　　998元一盒，豪華月餅“買的人不吃”

　　2006年6月1日，《月餅生產包裝國家標準》實施，規定包裝成本不能超過月餅零售價的20%。

　　近幾日，記者走訪武昌、漢口等五家糕點屋，今年月餅包裝趨于簡化，每盒的價位普遍在100元—300元之間。

　　國家級月餅評委、《月餅生產包裝國家標準》起草人之一居朝華介紹，國家標準規定不讓搭配煙、酒、茶、人參等產品，且包裝內盒的空隙率不能超過60%，這一規定的確對豪華包裝起到抑制效果。

　　然而，盡管國家禁止月餅暴利，但武漢市場上仍充斥著高價豪華月餅。

　　亞洲大酒店月餅禮盒價位和去年差不多，單價198元到888元，其中888元禮盒有10個月餅，單個重150克或75克，餡料里用上了鮑魚、海參、燕窩、干貝等高檔食材。香格里拉酒店，今年最高端的月餅禮盒標價988元，有12個80克的月餅，包含南瓜、榴蓮、咖啡、蓮蓉等口味。華美達天祿酒店有款998元的高檔禮盒，有18個月餅，有蓮蓉、芝麻、牛肉等口味，餡料不算特別，但放置在三層的木盒里，看起來很有檔次。

　　記者從側面了解到，前來訂購高價月餅的，極少有個人、家庭自己食用的，幾乎都是單位采購或個人采購后用于送禮的。

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